Terriyai

Sojasauce, Reiswein und Zucker in einer Schüssel verquirlen

Das Original Teriyaki-Rezept sieht keinen Ingwer, Knoblauch oder Chiliflocken vor, ich mag jedoch den Geschmack sehr gerne

Hähnchenschenkel unter kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen, von beiden Seiten minimal salzen und pfeffern (kann man auch lassen, die Sojasauce der Marinade liefert ja ebenfalls Salz)

Dann ganz dünn mit Speisestärke bestreuen und diese leicht ins Fleisch einreiben

In einer beschichteten Pfanne den Sesam ohne Fett bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren leicht rösten, bis er zart goldbraun ist

In ein Schälchen umfüllen und beiseitestellen

Die Pfanne nun gut erhitzen, die Pollo fino mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben

Hitze auf mittelstark (bei mir Stufe 6 oder 7 von 9) zurückdrehen und das Fleisch so lange anbraten, bis die Haut goldbraun ist (ca

6 – 7 Minuten)

Das Fleisch wenden und von der anderen Seite ebenfalls anbraten

Nach weiteren 5 – 6 Minuten ist das Fleisch auch innen gar

Aus der Pfanne nehmen und mit Küchenpapier das Fett möglichst vollständig aus der Pfanne entfernen

Die Marinade noch einmal kurz verquirlen und in die Pfanne geben (mittlere Hitze!)

Tief einatmen und den Duft genießen! Die Pollo fino in die Marinade geben

So lange köcheln lassen, bis sie deutlich reduziert und karamellisiert ist und die gewünschte soßige Konsistenz hat

Dabei das Fleisch mehrfach wenden und immer wieder per Löffel mit der Marinade übergießen, so dass es rundum von der glänzenden Soße bedeckt ist

Dickt diese zu sehr ein, kann man vorsichtig teelöffelweise mit etwas Wasser verdünnen

Den Herd ausschalten

Die Pollo fino aus der Soße heben, kurz über der Pfanne abtropfen lassen, mit der knusprigen Haut nach oben auf einem Brett 1-2 Minuten ruhen lassen

Währenddessen den Reis und den Brokkoli auf Tellern anrichten

Einige Tropfen Sesamöl auf den Brokkoli geben

Dann das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer quer in 1 – 2 cm breite Streifen schneiden

Auf oder neben dem Reis drapieren

Mit der restlichen Soße beträufeln, den Frühlingszwiebelringen und dem Sesam garnieren und genießen! Anmerkungen: Theoretisch kann man auch Hähnchenbrustfilet verwenden, aber das Fleisch der Hähnchenoberkeule ist deutlich saftiger und geschmacksintensiver und ist schneller gar als ein dickes Stück Hähnchenbrust

Ein Großteil des Fetts bleibt nach dem Braten in der Pfanne zurück und wird ja dann entfernt, landet also nicht auf dem Teller bzw

den Hüften

Die Süße des Zuckers soll die Salzigkeit der Sojasauce deutlich überlagern, jedoch kann man durchaus auch nur die Hälfte des Zuckers nehmen, wenn man diese Süße nicht so dominant schmecken möchte

Wer gerne mehr Soße mag, erhöht einfach die Menge der Zutaten entsprechend